Comment David Chang ajoute une saveur plus naturelle à la soupe poulet et nouilles

Aug 17, 2023

Le bouillon de poulet est la base de la préparation de sauces, de soupes et d’une multitude d’autres plats. C'est un savoir-faire incontournable aussi bien pour les cuisiniers débutants que professionnels. Mais si vous avez déjà trouvé vos papilles gustatives désireuses d'un peu plus de punch avec cet aliment de base culinaire, David Chang a une méthode pour ajouter une saveur plus naturelle que vous voudrez essayer la prochaine fois que vous préparerez une soupe poulet et nouilles.

Le bouillon n'est en réalité qu'un extrait liquide obtenu en faisant bouillir la carcasse d'un poulet dans de l'eau avec des légumes aromatiques et des herbes comme le thym et l'origan. Il peut prendre différentes caractéristiques en fonction de la durée de cuisson lente et lente, produisant une saveur profonde et riche, et de la manière dont les os sont préparés avant de les ajouter à la marmite, que vous les rôtissiez ou les blanchissiez. Mais l’approche de Chang à cet égard est un peu plus robuste.

Selon son site Internet, le fondateur de Momofuku utilise les os d'un poulet rôti qui contiennent encore un peu de viande. En ajoutant de la viande, Chang transforme son bouillon en un bouillon riche et copieux.

L’un des avantages de préparer votre propre bouillon est que vous pouvez le faire dans une mijoteuse, une casserole ou une cocotte minute. Mais quel que soit le récipient de cuisson choisi, ce bouillon de viande deviendra la base idéale pour une savoureuse soupe poulet et nouilles. Filtrez simplement le liquide et le poulet et continuez à chauffer. Pendant la cuisson du bouillon, vous pouvez ajouter vos nouilles et vos légumes, ainsi que votre poulet râpé.

Le bouillon de Chang peut facilement être adapté pour créer d'autres variantes de cette soupe classique. Utilisez des nouilles de riz à la place des nouilles aux œufs et ajoutez un peu de sauce de poisson, de l'anis étoilé et du gingembre pour transformer ce plat en phở gà, ou conservez les éléments de base de la soupe poulet et nouilles et ajoutez une boule de matzah pour une soupe encore plus satisfaisante. Si vous vous retrouvez avec du bouillon supplémentaire, vous pouvez le conserver jusqu'à une semaine au réfrigérateur ou trois mois au congélateur.